Nabiha Belahcene, Wahiba Gueraouni, Lamia Kloul

L'orge nue en Algérie

Analyse de la qualité technologique. Paperback. Sprache: Französisch.

kartoniert , 96 Seiten

ISBN 6202538953

EAN 9786202538954

Veröffentlicht August 2020

Verlag/Hersteller Éditions universitaires européennes

€ 54,90 inkl. MwSt.

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Beschreibung

L-étude a été conduite au laboratoire d-analyse des grands moulins Belghith, M'daourouch de la wilaya de Souk Ahras. L-objectif de cette contribution est la caractérisation technologique d'une variété les plus rare du monde, l-orge nue cultivée dans la région d'El Merahna, par rapport aux d'autres céréales locales intégrées dans le circuit agroalimentaire. Les résultats obtenus montrent que l-orge nue est une variété très importante sur le plan technologique, présentant de bons caractères technologiques tels que la présence de gluten comparativement à la variété locale de l-orge vêtue testée.Les analyses technologiques appliquées (Teneur en eau, Cendre, Caractéristique du gluten, l'alvéographe de Chopin, Poids spécifique, -etc.), sur les différentes variétés de l-orge, du blé dur et blé tendre, indiquent que l-orge nue présente des caractères spécifiques similaires à ceux du blé tendre, ce qui permis de le valoriser et l'incorporer lors de panification.