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20. yüzyilin sonlarina d ogru Japon mutfagi, uluslararasi bir fenomen haline geldi. Sushi barlar, ramen dükkanlari ve izakayalar dünya genelinde yayginlasti.
Ayni zamanda Japon sefler, dünya mutfaklariyla Japon mutfagini harmanlayarak farkli fusion tarzlarini ortaya cikardilar.
Japon mutfagi tarih boyunca hem kendi ic dinamikleriyle hem de dis etkilerle sürekli bir evrim gecirmistir.
Bu evrim, Japonyanin zengin ve cesitli yemek kültürünü bugün dünya genelinde sevilen ve saygin bir konuma getirmistir.