L'identità culturale della gastronomia del Paraná occidentale

Nello sviluppo dell'origine gastronomica del territorio del Paraná occidentale, si è scoperto che il soggetto principale era l'indio Guarani che, a causa della colonizzazione subita dai conquistatori iberici e di conseguenza del rifugio dei sacerdoti gesuiti, trasformò il proprio universo in missionario. Le culture e gli adattamenti sociali e soprattutto la formazione del territorio hanno disegnato la cultura alimentare di oggi. Questo lavoro fa un approccio alle territorialità geografiche delle principali città del Paraná occidentale, e presenta il rapporto di ibridismo culturale sofferto nel corso della storia, e mostra l'importanza delle relazioni tra i soggetti coinvolti nei conflitti sociali e nelle migrazioni, ora per necessità di sopravvivenza ora per motivi economici. Di fronte alla complessità che coinvolge la geografia culturale, questo lavoro passa dall'empirico presentato dalle feste municipali al breve resoconto nella bibliografia specifica, arrivando all'attualità dell'origine gastronomica e alla sua rappresentatività del territorio del Paraná occidentale.

Marta Helena Szadkoski : secrétaire exécutive à l'université fédérale de Paraná. Raphael Cruz : administrateur d'entreprise avec une qualification en hôtellerie, professeur avec un dévouement exclusif à l'Institut fédéral de Paraná, étudiant en maîtrise en développement rural durable.UNIOESTE