Qualité nutritionnelle de l'amande de noix du Brésil

La noix du Brésil (Bertholletia excelsa H.B.K) a souvent été évoquée en raison de son potentiel biologique pour la santé humaine. Il s'agit d'une graine oléagineuse caractéristique de la région amazonienne, dont la production et la récolte sont peu encouragées. Encore essentiellement produite à la main, elle est une source de revenus pour de nombreuses personnes. L'objectif de cette étude est d'évaluer le résidu appelé torta après le traitement technologique de l'extraction du lait. En utilisant les méthodes de l'Institut Adolf Lutz (2008) pour l'analyse des aliments, les données physico-chimiques ont été obtenues en g/100g : humidité 3,2 ; cendres 4,2 ; lipides 63,4 ; protéines 13,0 ; hydrates de carbone 16,2 ; valeur calorifique 687,4 kcal/100g. Les résultats montrent une valeur protéique élevée et une valeur calorifique élevée en raison de la teneur élevée en lipides, dont la plupart sont de l'acide gras linoléique, un acide gras important pour l'homme. Des études montrent la forte présence de sélénium dans les noix du Brésil, qui est présent dans l'ensemble des minéraux. Il s'agit d'un excellent antioxydant et d'un agent anticancéreux qu'il convient d'inclure dans le régime alimentaire. Le tourteau peut être utilisé pour fabriquer de nouveaux produits alimentaires ou comme complément.

Studente di Master in Oceanografia presso l'Università Federale di Maranhão (UFMA), Chimico/UFMA. Lavora nell'area di ricerca sulla bromatologia alimentare, con particolare attenzione alle analisi fisico-chimiche. Ricercatore volontario nel Programma di controllo della qualità degli alimenti e dell'acqua - UFMA. Membro del gruppo di chimica degli oli essenziali e degli alimenti.