Transformation et valorisation du fruit du pain Artocarpus Altilis

L'arbre à pain (Artocorpus artilis) est un fruit à haut rendement énergétique, mais sous-utilisé, qui constitue une bonne source de nutriments. L'arbre à pain est un arbre à feuilles caduques qui pousse rapidement dans des conditions favorables. Il atteint une hauteur de 0,5 à 1,5 m par an et le diamètre de son tronc est de 0,5 à 1 m au cours des 10 à 12 premières années. Comme l'arbre à pain brut ne contient pas de gluten et a une durée de conservation limitée, des efforts ont été faits pour transformer le fruit en farine. La farine d'arbre à pain se conserve mieux que le fruit brut. La farine d'arbre à pain transformée est incorporée dans une variété de plats comme des biscuits, des gâteaux et d'autres produits de snack comme le Chin Chin et bien d'autres encore.

Dr.A.RENI,Professor no Instituto Avinashilingam de Ciência do Lar e Ensino Superior para Mulheres, Índia desde 2006. Os seus interesses de investigação estão nas áreas relacionadas com a concepção e desenvolvimento de máquinas de processamento alimentar e MAP de frutas e legumes.