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Il libro illustra gli aspetti generali dell'essiccazione e le relative tecniche convenzionali. I modelli teorici ed empirici citati sono molto utili per rappresentare la cinetica di essiccazione. Essi descrivono sempre meglio i fenomeni simultanei di trasferimento di calore e massa in un mezzo poroso. A causa della complessità del mezzo poroso e della diversità delle interazioni tra i fenomeni, lo studio di questi trasferimenti è ancora un argomento di attualità.
Dott.ssa Sana Ben Mariem, ricercatrice presso l'Institut National de Recherches en Génie Rural, Eaux et Forêts di Tunisi e specialista nella valorizzazione agricola delle energie rinnovabili.
