Aromatyzowana oliwa z oliwek z pierwszego t¿oczenia: jako¿¿, stabilno¿¿ i korzy¿ci

Oliwa z oliwek jest staro-ytnym produktem szeroko znanym ze swojego korzystnego wp-ywu na zdrowie cz-owieka. Dzienne spo-ycie endogennych bioaktywnych zwi-zków fenolowych w oliwie z oliwek z pierwszego t-oczenia jest zmienne ze wzgl-du na wp-yw wielu czynników agronomicznych i technologicznych. Dobr- strategi- zapewniaj-c- optymalne spo-ycie polifenoli w zwyk-ej diecie by-aby produkcja oliwy z oliwek z pierwszego t-oczenia wzbogaconej o dobrze znane bioaktywne polifenole. W ci-gu ostatnich dziesi-ciu lat pojawi-o si- du-e zainteresowanie produkcj- funkcjonalnej oliwy z oliwek przy u-yciu ró-nych materiäów ro-linnych. Pierwsza cz--- tego artyku-u dotyczy ogólnych informacji na temat drzewa oliwnego i oliwy z oliwek, jej sk-adu i korzy-ci. Druga cz--- szczegó-owo opisuje ró-ne techniki stosowane do przeprowadzania endogennego i egzogennego wzbogacania. Wzbogacone oliwy z oliwek mog- pomóc w zapobieganiu chorobom przewlek-ym, maj- wysok- aktywno-- przeciwutleniaj-c- i lepsz- stabilno-- oksydacyjn- oraz mog- mie- korzystny wp-yw na zdrowie ludzi.

Dr Sofiane DAIRI, nauczyciel-badacz na Uniwersytecie w Jijel i badacz w laboratorium BBBS na Uniwersytecie w Béjaia.