Studi sulle proprietà meccaniche delle pellicole commestibili

Le pellicole commestibili sono mezzi complementari interessanti e spesso essenziali per controllare la qualità e la stabilità di numerosi prodotti alimentari. Le pellicole commestibili possono essere utilizzate in molti modi (ad esempio per l'avvolgimento di vari prodotti, per la protezione individuale di frutta secca, carne e pesce, per il controllo del trasferimento di umidità interna in pizze e torte, ecc. I film a base di polisaccaridi (cellulosa, amido, destrina, gomme vegetali e di altro tipo, ecc.) e di proteine (proteine del siero di latte, proteine della soia, gelatina, glutine, caseina, ecc.) hanno proprietà meccaniche e organolettiche adeguate, mentre i film a base di cera (cera d'api, cera carnauba, ecc.) e di lipidi o derivati lipidici hanno proprietà di barriera al vapore acqueo superiori. Anche la tecnologia di formazione del film, le caratteristiche del solvente, gli agenti plastificanti, gli effetti della temperatura, la velocità di evaporazione del solvente, l'operazione di rivestimento e le condizioni di utilizzo del film (umidità relativa, temperatura) possono modificare sostanzialmente le proprietà finali del film.

Sreedath Tulamandi, Master of Professional Studies, Food Science and Technology, Cornell University 2010.