L'effetto ostacolo di polioli e fibre per migliorare la qualità e la conservabilità dei prodotti da forno

I polioli sono forme idrogenate di carboidrati, il cui gruppo carbonilico è stato ridotto a gruppo idrossilico primario o secondario. La fibra ha molti benefici per la salute. È stato dimostrato che il consumo di fibre solubili riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache riducendo i livelli di colesterolo. Questo libro contiene l'ottimizzazione dei polioli (glicerolo, sorbitolo e mannitolo) e delle fibre (avena, psillio e orzo) nel pane e nei muffin per trovare la migliore combinazione sulla base della qualità, dell'accettabilità complessiva dei prodotti e della valutazione della durata di conservazione del pane e dei muffin preparati dopo l'incorporazione dei polioli e delle fibre in un materiale di imballaggio adeguato.

Dr Suresh Rajabhau Bhise (adiunkt) ma ponad 10-letnie döwiadczenie w badaniach, nauczaniu i rozszerzaniu technologii -ywnöci ze specjalizacj- w technologii zbó-, technologii piekarniczej oraz przetwórstwie owoców i warzyw. Jego badania koncentruj- si- na potencjalnym wykorzystaniu i dodawaniu wartöci do zbó-, prosa i owoców dla ró-nych produktów.