Evaluation du risque du consommateur à des contaminants alimentaires

Pour évaluer du risque pour le consommateur vietnamien aux métaux lourds (Pb, Cd, Hg), au lindane (un insecticide) et à la PSP (une phycotoxine paralysante) dans les fruits de mer, il est nécessaire de disposer de données sur la consommation des fruits de mer ainsi que de données sur le niveau de contamination. Pour obtenir des données sur les habitudes de consommation, une enquête individuelle sur 440 individus a été réalisée par la méthode du questionnaire de fréquence. Les métaux lourds, lindane et la PSP ont été dosés. En associant les données de consommation aux données de contamination par l'approche probabiliste à l'aide du progiciel @Risk®, les expositions de la population étudiées aux métaux lourds (Pb, Cd, Hg), au lindane et à la PSP via la consommation de fruits de mer ont été calculés. La comparaison de ces niveaux respectifs aux DHTP du Pb, Cd, Hg ; à la DJA du lindane et à la dose de référence toxicologique aiguë de la PSP permet de conclure qu'il n'y a pas de résultat alarmant en ce qui concerne les niveaux d'exposition pour le consommateur vietnamien dû à la présence des contaminants étudiés via la consommation de fruits de mer.

Thuan Anh Nguyen, docteur en Biologie-Santé (spéciacité Toxicologie Alimentaire), études à l'Université de Brest (France), chef du département de gestion de la qualité alimentaire, Université de Nha trang (Vietnam)