UMIEJ¿TNO¿CI PRZEDSI¿BIORCZE W CHEMII

Chemia -ywno-ci to nauka o procesach chemicznych zachodz-cych w biologicznych i niebiologicznych sk-adnikach -ywno-ci. Historia chemii -ywno-ci si-ga 1700 roku, kiedy to odkryto wiele substancji chemicznych istotnych dla -ywno-ci. -ywno-- ulega licznym zmianom podczas procesu obróbki, przetwarzania i przechowywania. Badania w dziedzinie chemii -ywno-ci koncentruj- si- na bezpiecze-stwie -ywno-ci, jako-ci -ywno-ci oraz badaniach zwi-zanych ze smakiem, tekstur-, aromatem, wp-ywem temperatury itp. Chemia -ywno-ci obejmuje zastosowanie chemii w celu zrozumienia, jak zachowuj- si- uk-ady chemiczne, aby kontrolowä je w celu poprawy warto-ci od-ywczej, bezpiecze-stwa i kulinarnej prezentacji -ywno-ci. Fäszowanie -ywno-ci mo-e by- powänym problemem dla konsumentów, poniewä mo-e by- niepo--dane z ekonomicznego, zdrowotnego, religijnego lub prawnego punktu widzenia. Niniejsza ksi--ka zawiera kompleksowy przegl-d barwników, kontrastuj-c je z pigmentami i k-ad-c nacisk na cechy strukturalne wymagane dla funkcjonalno-ci barwników w procesie barwienia. Kluczowe aspekty obejmuj- rodzaje barwników, metody barwienia i wp-yw temperatury na zachowanie barwnika.

Dr. A. Nihath Nazleen, Assistant Professor of Chemistry at Hajee Karutha Rowther Howdia College, Uthamapalyam, Theni District.