Reologia ciasta i korelacja statystyczna

W-äciwo-ci fizykochemiczne i reologiczne m-ki ró-ni- si- znacznie w zale-no-ci od odmiany pszenicy, co ma daleko id-cy wp-yw na jako-- ko-cow- pszenicy. W-äciwo-ci reologiczne m-ki ró-ni- si- w zale-no-ci od odmiany. Rzeczywista jako-- pszenicy jest sum- wp-ywu gleby, klimatu i materiäu siewnego na ro-lin- pszenicy i sk-adniki ziarna. Ziarna pszenicy s- mielone na m-k- i wykorzystywane w ró-nych produktach ko-cowych. Jako-- produktu ko-cowego zale-y od jako-ci ziarna pszenicy. Pszenica odpowiednia do jednego konkretnego zastosowania mo-e mie- pewne w-äciwo-ci, które s- cäkowicie niezadowalaj-ce do innych zastosowä. M-ki pszeniczne ró-nych klas i odmian wykazuj- du-e zró-nicowanie pod wzgl-dem w-äciwo-ci funkcjonalnych. Ró-nice we w-äciwo-ciach funkcjonalnych odmiany pszenicy wynikaj- w du-ej mierze z jako-ci i ilo-ci glutenu.

Prof. dr Abdyl Sinani uköczy- studia na Wydziale Nauk Przyrodniczych Uniwersytetu w Tiranie, uzyskuj-c dyplom z chemii przemys-owej. Kariera akademicka: stopie- doktora w 1983 r., prof. as. dr w 1995 r. i prof. dr w 2004 r. Autor kilku ksi--ek dotycz-cych ró-nych produktów piekarniczych. Wyk-ada technologi- produktów piekarniczych na Uniwersytecie Rolniczym w Tiranie.