Uliczne jedzenie w São Luís/MA

Niniejsza ksi--ka zawiera analizy mikrobiologiczne przeprowadzone na ró-nych produktach spo-ywczych sprzedawanych przez ulicznych sprzedawców na nieformalnym rynku w São Luís, Maranhão. Jedzenie poza domem stäo si- stäym nawykiem w dzisiejszym spo-ecze-stwie, a nawet spo-eczno-kulturowym. Opisane dane ujawniaj- ryzyko mikrobiologiczne, na jakie naräeni s- konsumenci jedz-cy poza domem, ze wzgl-du na nieodpowiednie obchodzenie si- z -ywno-ci-, brak stosowania Dobrych Praktyk Produkcyjnych, korzystanie z zanieczyszczonej wody i brak infrastruktury w punktach sprzedäy -ywno-ci.

Es licenciada en Química Industrial por la Universidad Federal de Maranhão (1980), máster en Tecnología de los Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (1996) y doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Federal de Lavras (2004). Actualmente es Profesora Asociada III en el Departamento de Tecnología Química de la UFMA.