Stosowanie nizyny i konserwantów w celu kontroli wzrostu mikrobiologicznego

Termokwasotwórcze bakterie przetrwalnikuj-ce z rodzaju Alicyclobacillus s- zwi-zane z niepo--danymi smakami i zapachami kwänych soków owocowych i s- odporne na pasteryzacj-. Potencjä biotransferu jest uwäany za zdolno-- mikroorganizmów obecnych na powierzchni sprz-tu do zanieczyszczenia -ywno-ci podczas przetwarzania. Zdolno-- mikroorganizmów do przylegania jest bezpo-rednio zwi-zana z hydrofobowo-ci- powierzchni komórek. Nizyna jest substancj- przeciwdrobnoustrojow- o charakterze peptydowym, która okazäa si- skuteczna przeciwko bakteriom Gram-dodatnim, w tym sporogenom, w porównaniu ze zwyk-ymi konserwantami, takimi jak bezoat, sorbinian i metabisiarczyn. Niniejsza praca przedstawia wyniki badä nad fizjologicznym zachowaniem Alicyclobacillus acidoterrestris, wyizolowanego z komercyjnego soku w ró-nych kwänych napojach, a tak-e jego wräliwo-ci na nizyn- i konwencjonalne -rodki konserwuj-ce.

Absolwent nauk biologicznych (UGB), magister nauk i technologii -ywnöci (UFRRJ). Obecnie jest koordynatorem edukacji w szkole -redniej - Colégio Nossa Senhora do Amparo, koordynatorem nauczania przedmiotów -cis-ych - Sekretariat Miejski Volta Redonda, nauczycielem biologii w Faetec-RJ i profesorem zwyczajnym w Centrum Uniwersyteckim Barra Mansa.