Cachaça de Alambique

No início da colonização do Brasil, a cachaça surgiu à revelia dos poderosos da época (os senhores dos engenhos de açúcar), expressando a criatividade dos africanos escravizados, que logo lhe conferiram o nome que até hoje preserva.
Bálsamo para os escravizados e as classes menos favorecidas, a cachaça atravessou os séculos cercada de peripécias e contendas. A princípio tolerada, depois reivindicada pelos senhores de engenho, chegou a protagonizar uma revolta contra a Coroa Portuguesa (a Revolta da Cachaça, 1660-1661). Com o tempo, surgiram milhares de alambiques em praticamente todo o território nacional. Mas era bebida de pobre, vendida em botequim; não tinha lugar na mesa das classes mais abastadas. E o estigma permaneceu até a segunda metade do século XX.
O cenário começou a mudar a partir da década de 1980. Desde então, acolhida como tema de estudo nas universidades, a cachaça foi (e continua sendo) objeto de muitas pesquisas, teses e publicações. Tem sido examinada e debatida em seminários e congressos, com a participação ativa do setor produtivo. Centenas de marcas têm sido premiadas em concursos nacionais e internacionais. E, assim, revela ao mundo sua verdadeira identidade e valores.
Neste livro, registram-se os princípios das boas práticas da produção da cachaça de alambique. Em especial, pretende-se resguardar o significado social do seu resgate, como paradigma do alcance da inteligência coletiva, ao associar escolas, universidades, entidades governamentais e o universo dos produtores.

Amazile Biagioni Maia é engenheira química, mestre em Ciência de Alimentos e doutora em Bioquímica (UFMG - INSA). Foi professora da UFMG e do Uni-BH, sempre coordenando projetos e orientando pesquisas e teses. Desde 1995, dirige o Laboratório Amazile Biagioni Maia (LABM), que conta com uma entusiasmada equipe de profissionais especializados em alimentos e bebidas.
É autora do livro Tecnologia do caná: bebida fermentada da cana (2022); coautora do livro Tecnologia da cachaça de Alambique (2006); e tem centenas de trabalhos divulgados em congressos e publicados em periódicos nacionais e internacionais.
A pesquisadora agradece aos produtores da cachaça de alambique pela oportunidade de vivenciar os esforços de aprimoramento e padronização de cada etapa do processo, cujo resumo compõe o objeto deste livro, escrito na esperança de que, honrando a trajetória e as conquistas das últimas décadas, o setor continue dinâmico, assertivo e, sob os mais diversos ângulos, deveras fascinante.