Operon Gal w fermentuj¿cym galaktoz¿ Streptococcus thermophilus

Wi-kszo-- szczepów S. thermophilus nie fermentuje galaktozy i uwalnia woln- galaktoz- do sfermentowanego mleka i sera. Niezdolno-- S. thermophilus do wykorzystania galaktozy mo-e by- spowodowana s-ab- ekspresj- jednego lub wi-cej enzymów katabolicznych. Nagromadzenie wolnej galaktozy w fermentowanych produktach mlecznych prowadzi do reakcji br-zowienia w serze, heterofermentacji i galaktozemii u konsumentów. W fermentacji mleka S. thermophilus AJM uwalniä mniej galaktozy (0,27%), a nast-pnie S. thermophilus KM3 (0,3%) i S. thermophilus JM1 (0,45%). Stwierdzono, -e kolejno-- genów gal-lac (galRKTEM-lacSZ) jest zachowana, a indywidualna wielko-- genu jest wysoce podobna zarówno w szczepach gal-, jak i gal+ metod- Long Range PCR. Jednak sekwencja promotora izolatów gal+ (AJM, JM1&KM3) posiadäa delecj- pojedynczej pary zasad w regionie -35 promotora galR i substytucj- C do T w polu -10 regionu galK. Natomiast AUKD8 ma substytucj- A do T w poprzedzaj-cym polu -10. Jogurt przygotowany z gal+ izolatu AJM zawierä mniej galaktozy 0,37%, a nast-pnie KM3 (0,51%) i JM1 (0,65%) w porównaniu do gal- NCDC 218 (0,98%) po 4 godzinach fermentacji.

La Dra. Anbukkarasi K. trabaja actualmente como Profesora Asistente de Microbiología Agrícola en el RVS Agricultural College, Thanjavur, Tamil Nadu, y está especializada en Microbiología Agrícola y Lechera. Tiene más de 5 años de experiencia en investigación y docencia. Ha publicado 10 artículos de investigación en revistas nacionales e internacionales.