Enzymy pektyczne

Substancje pektynowe to grupa -ci-le powi-zanych ze sob- polisacharydów z pierwotnej -ciany komórkowej i mi-dzykomórkowych regionów ro-lin wy-szych. S- one w du-ej mierze odpowiedzialne za integralno-- i spójno-- tkanki ro-linnej. Pektyny znajduj- si- w -cianach komórek pierwotnych i -rodkowych lamelach owoców i warzyw. Dojrzewanie owoców obejmuje zmiany w sk-adzie i organizacji polisacharydów pektynowych, pó-komórkowych i celulozowych -ciany komórkowej, które odbywaj- si- w ramach skoordynowanej serii etapów montäu i demontäu. Tekstura owoców i warzyw jest regulowana przez zawarto-- i w-äciwo-ci substancji pektynowej. W owocach niedojrzäych pojawiaj- si- one g-ównie jako nierozpuszczalna pektyna. Pektynazy s- grup- enzymów, które atakuj- pektyn- i depolimeryzuj- j- poprzez hydroliz- i trans-eliminacj-, a tak-e poprzez reakcj- de-estryfikacji, która hydrolizuje wi-zanie estrowe pomi-dzy grupami karboksylowymi i metylowymi pektyn.

El Dr. Aruri Suryam recibió su maestría y doctorado en microbiología. Tiene 15 años de experiencia en la enseñanza de la microbiología. Ha publicado 12 artículos a nivel internacional. También ha participado en 15 seminarios nacionales e internacionales. Su especialización es la microbiología alimentaria y agrícola.