Bir Dünya Börek

Yil 1925... Selanik mübadili Hüseyin Efendi, Istanbul topraklarina ayak basali bir yil olmustu. Istanbulda yasamak istemeyince Silivri yakinlarinda Canta Köyünde Rumlardan kalan koskoca bir kösk ve ekip bicecegi araziler verilmis kendisine. Dedem, bu yeni topraklari tanimak, verimini artirmak icin ugrasirken, yaz aylarinda haftalarca yagmur almayan yörede halkin ciktigi yagmur duasi sonrasi, dualarin kabulü icin dagitilan Yagmur Böreginin bir gün gelip benim radyo programim, dergi kösem ve icinde yer aldigim uluslararasi hareket Slow Foodun birliklerinden birinin ismi olacagini nereden bilebilirdi ki Bu ananevi börek acildikca acildi, katmanlandikca katmanlandi, binbir cesit ic ile tatlandi.
Sizin icin uzun bir yolculuga cikti. Sehir sehir, diyar diyar dünyayi dolasti. Orta Asya toplumlarinin göclerle yayarak bize kazandirdigi yufka ve börekler kitabimizin ana konusu. Yufka neredeyse böreklerimiz de oralara kadar yayilacak. Yufkadan yola cikarak börege, mantiya, baklavaya kadar uzanan uzun bir yoldayiz. Yolculugunuza tarihi, anilari, tarifleri, lezzetleri kattik. Perudan Ispanyaya, Cinden Misira, Rusyadan Hindistana, Edirneden Erzuruma, Sivastan Antalyaya böregin varoldugu her ülke ve kitadan 337 tarif derledim. Türk, Ermeni, Laz, Sefarad, Tatar, Rum, Cerkez, Bosnak ve Kürt, hepsi ayni tepside pisen böregi kardesce paylassin istedim. Böregin tarihcesini ve Bir Dünya Böreki merak edenlere hitap edecek bu kitapta; legen böreginden, tülbent böregine, Arnavut böreginden, kapak böregine, su börekleri, keteler, boyoz, empanada, samosa, cin mantisi, cig börek, mizitropides, esfirras, khuushuur, pierogi, baklava, Laz böregi, percem tatlisi ve daha yüzlerce tarif bulacaksiniz.