Bioprzyswajalno¿¿ beta-karotenu w oleo¿elach etylocelulozowych in vitro

Niniejsza ksi--ka przedstawia pierwsze badanie maj-ce na celu zbadanie w-äciwo-ci dostarczania oleo-eli etylocelulozowych (EC), -eli na bazie oleju rzepakowego o strukturze sieci polimerowych. W badaniu tym zmierzono lipoliz- i transfer ß-karotenu (BC) z oleju do fazy wodnej oleo-eli EC przy u-yciu statycznego modelu jednokompartmentowego symuluj-cego trzy etapy trawienia. Stwierdzono, -e mi-kkie -ele o ró-nych sk-adach EC nie ró-ni-y si- pod wzgl-dem stopnia lipolizy lub transferu BC w porównaniu z olejem rzepakowym; jednak 10% 45 cP miäo ni-szy stopie- lipolizy i transferu BC w porównaniu ze wszystkimi innymi preparatami. Struktura i wytrzymäo-- mechaniczna oleo-eli zostäy okre-lone jako czynniki wp-ywaj-ce na lipoliz- i transfer. Obecno-- BC nie wp-yn--a na wytrzymäo-- mechaniczn- -eli, a oleo-elowanie EC opó-ni-o degradacj- BC w warunkach przyspieszonego przechowywania w porównaniu do podgrzanego oleju rzepakowego. Odkrycia te mog- przyczyni- si- do rozwoju nowych zastosowä oleo-eli EC, w szczególno-ci do skutecznego dostarczania cz-steczek rozpuszczalnych w lipidach.

Chloe M. O'Sullivan, M.Sc. in Lebensmittelwissenschaft von der University of Guelph, Ontario, Kanada, und B.Sc. in Chemie von der McGill University, Montreal, Quebec, Kanada. Alejandro G. Marangoni, Ph.D. Professor und Inhaber des Canada Research Chair in Food, Health, and Aging am Department of Food Science der University of Guelph, Ontario, Kanada.