Ewolucja w¿a¿ciwo¿ci fizykochemicznych korzeni manioku

Maniok jest wänym produktem spo-ywczym ze wzgl-du na wielko-- jego produkcji i spo-ycia. W rzeczywisto-ci jest to wäny podstawowy produkt spo-ywczy na -wiecie, szczególnie w Afryce. Uprawiana jest na cäym terytorium Wybrze-a Ko-ci S-oniowej, z przewag- na po-udniu. Jej du-y popyt sk-oni- niektórych producentów do wczesnych zbiorów, niezale-nie od wp-ywu etapu zbioru na parametry fizykochemiczne korzeni manioku. Celem pracy by-o okre-lenie etapu zbioru (dojrzäo-ci) korzeni manioku, który pozwala na uzyskanie korzeni manioku o dobrych walorach od-ywczych. W zwi-zku z tym oceniano w-äciwo-ci fizykochemiczne korzeni manioku odmiany Yacé w ró-nych fazach zbioru (11, 12, 13 i 14 miesi-c po posadzeniu sadzonek). Najwi-ksz- warto-- energetyczn- (389,21 Kcal/100 g s.m.) uzyskano w dwunastym miesi-cu zbioru. Na tym samym etapie zawarto-- w-glowodanów i skrobi wzros-a odpowiednio o 94,65 g/100 g s.m. i 83,54 g/100 g s.m. Korzenie manioku zawieräy tak-e znaczn- ilo-- mineräów i polifenoli przy bardzo niskim poziomie kwasu cyjanowodorowego i b-onnika w porównaniu z innymi etapami zbioru.

Christian Armel Gnamien ALLOU, Doktor der Biochemie und Lebensmitteltechnologien, ist seit 2013 Hochschulprofessor für Lebens- und Geowissenschaften. Seit 2007 ist er außerdem Mitglied der Forschungsgruppe für Physiologie, Pathologie und Nacherntekonservierung an der Universität Nangui Abrogoua in der Elfenbeinküste.