Ekstrakcja pektyny z guawy odmiany Pedro Sato

Pektyna jest polisacharydem wyst-puj-cym w -cianach komórkowych ro-lin wy-szych, odpowiedzialnym za struktur- owoców. Cz-steczka sk-ada si- g-ównie z kwasu D-galaktonowego po--czonego wi-zaniami alfa-(1,4). Pektyny pochodz-ce z ró-nych ro-lin maj- wspóln- struktur- chemiczn-, jednak mog- wyst-powä ró-nice w ich sk-adzie i strukturze w fazie dojrzewania. Zastosowanie pektyny w przemy-le spo-ywczym jest bardzo wszechstronne, poniewä dodatek ten ma w-äciwo-ci -eluj-ce, zag-szczaj-ce i stabilizuj-ce, dzi-ki czemu mo-e by- stosowany w szerokiej gamie produktów mlecznych, mi-snych i piekarniczych, galaretkach, pulpie owocowej, napojach i innych. Istnieje wiele badä dotycz-cych wykorzystania ró-nych odpadów do ekstrakcji pektyny, jednak pomimo tego, -e guawa (Psidium guajava L.) zawiera znaczne ilo-ci pektyny, niewiele jest informacji na temat jej wykorzystania jako -ród-a ekstrakcji. Ponadto po zbiorach dochodzi do znacznych strat tego owocu. Badania nad ekstrakcj- pektyny z guawy mog-yby przyczyni- si- do lepszego wykorzystania tego owocu, a tym samym do zmniejszenia strat.

Absolwentka in-ynierii -ywnöci (UNICENTRO, 2004), magister nauk o -ywnöci i technologii -ywnöci (UFG, 2008) oraz doktor nauk o zdrowiu i rozwoju w regionie -rodkowo-zachodnim (ufms, 2013). Od 2011 roku wyk-ada w Federalnym Instytucie Mato Grosso do Sul, kampus Coxim. Zajmuje si- opracowywaniem nowych produktów oraz owoców rodzimych i egzotycznych.