Turizm Isletmelerinin Mutfak Bölümlerinin Planlanmasi Projelendirilmesi ve Yatiriminin Yönetimi

Master's Thesis from the year 2014 in the subject Business economics - Investment and Finance, grade: 1,0, , language: Turkish, abstract: Türkiye'de ticari mutfak sektörünün geçmisi Batili ülkelerindekine nazaran çok eski degildir. Sektör, 1982 yilinda kabul edilen 2634 sayili Turizmi Tesvik Kanunu ile baslayan otel yatirimlari ile ivme kazanmistir. Bugün yilda yaklasik 1 milyar Amerikan Dolari Pazar büyüklügüyle, son 10 yilda, yillik ortalama %10 büyüme hiziyla, ticari mutfak sektörü ülkemizde giderek fark edilir olmaktadir. Türkiye'de sektörün önde gelen firmalarinin ihracat rakamlari toplam 4 milyar Amerikan Dolarini bulmaktadir.
Mutfak yatiriminin planlanmasi ve projelendirilmesi konusunda, Türk yatirimcisinin bilgisi ve ilgisi oldukça sinirlidir. Bu nedenle mutfak yatiriminda, mutfagin islevselligi, verimliligi, enerji tasarruflu olmasi, dogru donanim seçimi gibi önemli konular gerektigi sekilde dikkate alinmayip, genellikle ucuz olan seçenek tercih edilmektedir. Diger yandan bir otelin genel karliligini ve yatiriminin geri ödeme süresini dogrudan etkileyen yiyecek içecek birimlerinin titizlikle planlanmasi gerekmektedir.
Turizm yatirimcilarinin mutfak konusuna gereken önemi vermedikleri görülmektedir. Çogu zaman mutfak, alimi sona birakilan bir kalemdir ve yatirim bütçelerinin sikistigi zamana denk geldiginden, hak ettigi finansal özveriyi görmemektedir. Bu nedenle ucuz alimlar tercih edilmekte, sahip olmanin toplam maliyeti göz ardi edilmektedir. Mutfak sektörünün kullandigi temel girdi olan paslanmaz çeligin tamaminin ithal olmasi, kullanilan bazi donanimlarin yabanci menseili olmalari nedeniyle, bu alandaki yanlis yatirim, ayni zamanda ülke kaynaklarinin zayi olmasi anlamina gelmektedir.