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Realizzare questo lavoro è stata una grande sfida, accettata sulla base della comprensione della grande responsabilità accademica nei confronti della scienza della tecnologia alimentare e della nutrizione. Ci rendiamo conto che stiamo contribuendo alla diffusione di questo prodotto, il fagiolo, che è uno degli alimenti più importanti della tavola brasiliana. La cultura, le forme e le varie preparazioni nelle più svariate regioni del Brasile.
Francisca Clecia Viana Lucas est nutritionniste. Au Brésil, elle a étudié la nutrition à la Faculté des sciences médicales de Paraíba et a suivi de nombreux cours dans le domaine de l'alimentation. Elle est titulaire d'un diplôme de troisième cycle en haute cuisine de la FPB de Paraíba et est technologue en ressources hydriques.
