ZANIECZYSZCZENIE MIKOBIOTY I WYST¿POWANIE AFLATOKSYN W M¿CE KUKURYDZIANEJ

Mikotoksyny s- drugorz-dnymi metabolitami produkowanymi przez grzyby i stanowi- potencjalne zagro-enie dla zdrowia ludzkiego, je-li s- obecne w -ywno-ci. W-ród mikotoksyn najwäniejsze i najcz--ciej badane s- aflatoksyny. Obecno-- grzybów toksycznych w m-ce kukurydzianej niekoniecznie oznacza obecno-- mikotoksyn, ale stanowi ostrze-enie dla wi-kszej uwagi po-wi-canej praktykom rolniczym, zarówno przy wyborze ziarna do sadzenia, zbieraniu kukurydzy, transporcie, przetwarzaniu na m-k-, przechowywaniu i wprowadzaniu do obrotu tego produktu. Grzyby najcz--ciej izolowane w pochodnych kukurydzy to Aspergillus spp, Penicillium spp i Fusarium spp. Aflatoksyna B1 (AFB1) jest silnym czynnikiem rakotwórczym sklasyfikowanym jako nale--cy do grupy 1 substancji potencjalnie rakotwórczych. Spo-ycie wst-pnie ugotowanej m-czki kukurydzianej z k-aczków o niepo--danych w-äciwo-ciach mikotoksykologicznych mo-e stanowi- zagro-enie dla zdrowia ludzkiego. Ze wzgl-du na znaczenie grzybów toksynotwórczych i mikotoksyn, prace te miäy na celu sprawdzenie wyst-powania grzybów toksynotwórczych i aflatoksyn w 112 próbkach p-atków m-czki kukurydzianej.

Biólogo CRBio n° 27.221/08-D; Prof.° da UNEB, do IFBAIANO e da FSSS; Mestre em Ciência de Alimentos (UFBA); Especialista em Educação e em Gestão Ambiental (UNEB); Especialista em Microbiologia (UFBA); Especialista em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico/Sanitário de Alimentos (UNICASTELO); Auditor em Alimentação e Nutrição (INSTITUTO RACINE).