Herve This-Benckhard

Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt. Auflage 1997.

gebunden , 348 Seiten

ISBN 3540628347

EAN 9783540628347

Veröffentlicht September 1997

Verlag/Hersteller Springer Berlin Heidelberg

Übersetzer Übersetzt von I. Rothfuss

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Kochen / Allgemeines Kochbuch, Grundwissen

Beschreibung

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Pressestimmen

"Sowas kann nur ein Franzose schreiben! Sein Buch liest sich wunderbar, hat Esprit und eine Prise naturwissenschaftlicher Gelehrsamkeit." Westdeutsche Allgemeine