Nauka i technologia owoców tropikalnych

Niniejszy tekst naukowy obejmuje innowacje produktowe tropikalnych owoców mango i nerkowca z wykorzystaniem zaawansowanych technologii w celu poprawy konserwacji, warto-ci od-ywczej i zastosowä komercyjnych. Przeprowadzono badania w celu uzyskania kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego z soku z nerkowca i mango. Ponadto zaprojektowano procesy przemys-owe do produkcji produktów z mango i nerkowca o wysokim st--eniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego oraz zaprojektowano procesy przemys-owe do produkcji produktów z mango i nerkowca o wysokim st--eniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego. Innowacje te s- bardzo wäne dla zdrowia konsumentów, którzy preferuj- zdrowe i od-ywcze produkty. Charakterystyka fizykochemiczna soku i mi--szu mango i nerkowca wykazäa, -e owoce te s- bogate w sk-adniki od-ywcze i przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze obecne w mango i caujil to zwi-zki bioaktywne, takie jak witamina C (kwas askorbinowy), karotenoidy, flawonoidy, kwas chlorogenowy, antocyjany i kwasy fenolowe, które neutralizuj- wolne rodniki w organizmie i zapobiegaj- uszkodzeniom komórek.

José Ferrer z döwiadczeniem w nauczaniu i badaniach naukowych. Moje opublikowane prace badawcze i ksi--ki na poziomie krajowym i mi-dzynarodowym koncentruj- si- na nast-puj-cych obszarach: nauka i technologia -ywnöci oraz biotechnologia. Maria Perez i Francisco Velázquez s- in-ynierami chemikami.