Oliwa z oliwek z pierwszego t¿oczenia

Pomimo swojego profilu zanieczyszcze-, oliwa z oliwek jest uwäana za bardzo bogate -ród-o naturalnych przeciwutleniaczy, polifenoli. Te ostatnie wyst-puj- równie- w li-ciach oliwnych i niektórych owocach, takich jak winogrona. W tym badaniu te polifenole zostäy wyekstrahowane w celu uznania ich za naturalne antyoksydanty i porównane z syntetycznym antyoksydantem, kwasem galusowym. St--enia od 100 do 500 ppm tych polifenoli i od 100 do 200 ppm kwasu galusowego dodaje si- do oliwy z oliwek z pierwszego t-oczenia. Próbki oleju przechowywane s- w warunkach pieca (T° oko-o 40°C) przez 60 dni. Zmian- w-äciwo-ci u-ytego oleju monitorowano poprzez oznaczenie kwasowo-ci, liczby nadtlenkowej, liczby jodowej oraz ekstynkcji w-äciwej przy 232 i 270 nm.

Kahina Bouhadjra; Universidad Mouloud Mammeri, Tizi-Ouzou Facultad de Ciencias, Departamento de Química