Majlinda Sana>, Abdyl Sinani>, Elton Seferi>

Wp¿yw dodatków na reologi¿

Wp¿yw dodatków, b¿ony ry¿owe, jako¿¿ wody na w¿a¿ciwo¿ci reologiczne niektórych rodzajów m¿ki pszennej. Sprache: Polnisch.
kartoniert , 56 Seiten
ISBN 6208861527
EAN 9786208861520
Veröffentlicht Juli 2025
Verlag/Hersteller Wydawnictwo Nasza Wiedza
35,90 inkl. MwSt.
Lieferbar innerhalb von 5-7 Tagen (Versand mit Deutscher Post/DHL)
Teilen
Beschreibung

Dodatki s- produktami na bazie chemicznej, które poprzez reakcje utleniania lub redukcji zachodz-ce w cie-cie zmieniaj- w-äciwo-ci fizyczne i reologiczne wyrobów cukierniczych. Struktury i ilo-ciowe u-o-enie biäek glutenowych determinuj- jako-- ciasta na ciastka i herbatniki. Reduktory to substancje, które wp-ywaj- na zmi-kczenie glutenu, os-abiaj-c wi-zania -SS- w -SH. Ich wp-yw polega na zmniejszeniu cäkowitej masy cz-steczkowej agregatów biäek glutenowych. Pierwszym etapem reakcji jest interakcja reduktora z biäkami glutenowymi, polegaj-ca na wymianie SH/SS, która uwalnia jednostk- biäek i pozostawia wi-zanie -SS- mi-dzy biäkami a reduktorem, pozostawiaj-c drug- grup- biäek -SH woln- i nadaj-c reduktorowi postä utlenion-. Najcz--ciej stosowanymi redukcjami s- L-cysteina i pirosiarczyny sodu. Przeprowadzone testy wykazäy, -e stosowanie tych reduktorów prowadzi do znacznego wyd-u-enia ciasta cukierniczego i bardzo dobrej formy produktu ko-cowego. Stosowanie testowanego dodatku ma wp-yw na redukcj- wi-zä wodorowych biäek glutenowych podczas przygotowywania ciasta do produkcji cukierniczej.

Portrait

A Dra. Majlinda Sana formou-se na Faculdade de Ciências Naturais da Universidade de Tirana, com o grau de Química Industrial. Em 2013, obteve o grau de doutora na Faculdade de Ciências Naturais. É autora de vários artigos internacionais e nacionais. Atualmente, leciona química na Universidade Aleksander Moisiu, em Durres.

Das könnte Sie auch interessieren

Lieferbar innerhalb von 2 Wochen
46,00
Lieferbar innerhalb von 5-7 Tagen
24,60
Sören Bollmann
Morderstwo w Dwumiescie
Taschenbuch
Sofort lieferbar
14,90
Matthias Kneip
Jamnik Jamnik w Warszawie
Gebund. Ausgabe
Sofort lieferbar
9,95
Antoine de Saint-Exupéry
Der kleine Prinz. Ksiaze Szaranek
Taschenbuch
Sofort lieferbar
22,00
Sofort lieferbar
12,90
Jakub Bródka
Katowice. Przewodnik architektoniczny
Taschenbuch
Sofort lieferbar
38,00
Sofort lieferbar
38,00
Enos Masheija Rwantale Kiremire
WPROWADZENIE DO TEORII PIER¿CIENIOWEJ KLAST...
Taschenbuch
Lieferbar innerhalb von 3-5 Tagen
79,90
Enos Masheija Rwantale Kiremire
ANALIZA METALOKARBORANÓW
Taschenbuch
Lieferbar innerhalb von 3-5 Tagen
68,90