Bia¿ka rybne: badanie ich pozyskiwania i charakterystyki

Biäka mi--ni szkieletowych s- zorganizowane zgodnie z ich rozpuszczalno-ci- lub funkcj- biologiczn-. Rozpuszczalno-- tych biäek zale-y od ich lokalizacji komórkowej i obejmuj- one trzy klasy biäek, zidentyfikowane jako sarkoplazmatyczne, miofibrylarne i zr-bowe. Biäka sarkoplazmatyczne, miofibrylarne i zr-bowe stanowi- od 20 do 30 procent, od 65 do 75 procent i od 3 do 10 procent cäkowitego biäka obecnego w mi--niach ryb. Biäka miofibrylarne, które s- wäne dla tworzenia -elu i zatrzymywania wody, s- nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w st--onych roztworach soli. Izolaty biäkowe s- powszechnie uzyskiwane w procesie zmiany pH, który polega na rozpuszczeniu biäka za pomoc- -rodków chemicznych (kwasowych lub zasadowych), z produktów ubocznych, mi--ni lub cäych ryb, a nast-pnie wytr-ceniu w punkcie izoelektrycznym (pI), a nast-pnie jednoczesnej eliminacji lipidów i nierozpuszczalnych biäek. Proces ten jest alternatyw- dla dodawania warto-ci do produktów z okazów o niskiej warto-ci handlowej, takich jak kasztanowiec (Umbrina canosai).

Derzeit ist sie Postdoktorandin und freiwillige Professorin an der Bundesuniversität von Rio Grande, Brasilien. Sie hat Erfahrung in Lebensmittelwissenschaft und -technologie und arbeitet hauptsächlich an folgenden Themen: Gewinnung von Proteinen aus hydrobiologischen Ressourcen, Proteinhydrolysate und ihre Bioaktivität.