Oliwa z oliwek o wysokiej zawarto¿ci kwasów

Rafinacja oliwy z oliwek o wysokiej kwasowo-ci. -wiatowa produkcja oliwy z oliwek si-ga 2.800.000 ton, a 98% tej produkcji znajduje si- w basenie Morza -ródziemnego, gdzie ten system rolniczy rozwija si- od tysi-cy lat, charakteryzuj-c si- dostosowaniem do -rodowiska i empiryzmem. Oliwa z oliwek z pierwszego t-oczenia jest spo-ywana w postaci nierafinowanej, chociä znaczna cz--- produkowanej oliwy z oliwek musi by- poddawana rafinacji, aby nadä jej w-äciwo-ci u-ytkowe. Proces rafinacji jest konieczny w celu usuni-cia lub zmniejszenia zawarto-ci drobnych substancji, które mog- mie- wp-yw na jako-- oliwy, takich jak fosfolipidy, FFA, pigmenty, nadtlenki, -lady metali, herbicydy i sk-adniki lotne. Zwi-zki fenolowe nale-- do substancji eliminowanych podczas ró-nych etapów rafinacji. Obecnie do rafinacji przeznaczone s- trzy rodzaje oliwy z oliwek: oliwa z oliwek typu lampante, oliwa z wyt-oczyn z oliwek i oliwa z oliwek z drugiego wirowania. Oliwa z oliwek lampante jest otrzymywana z owoców za pomoc- -rodków mechanicznych, ale posiada niepo--dane cechy organoleptyczne i chemiczne, które czyni- j- niezdatn- do spo-ycia. Celem niniejszej pracy by-a poprawa jako-ci oliwy z oliwek o wysokiej zawarto-ci wolnych kwasów t-uszczowych (HFFAO).

El Dr. Mohamed Fawzy Ramadan Hassanien es profesor asociado en la Universidad de Zagazig (Egipto). Se doctoró en Química Alimentaria en la Universidad Técnica de Berlín (Alemania) en 2004. Ha publicado 70 artículos originales revisados por pares en revistas internacionales y 10 capítulos de libros. En 2009 fue galardonado con el premio European Young Lipid Scientist.