BADANIA NIEKTÓRYCH ¿YWNO¿CI (SOKI CYTRUSOWE)

Koncentrat soku pomaräczowego to jeden z najwäniejszych produktów pomaräczowych, który cieszy si- du-ym uznaniem na -wiatowym rynku. St--enie soku pomaräczowego przez odparowanie zmienia ostateczny kolor, smak, aromat i w-äciwo-ci od-ywcze odtworzonego soku. Dlatego w niniejszym badaniu dokonano oceny nast-puj-cych punktów: 1. Ocena zastosowania obróbki enzymatycznej w po--czeniu z metod- miazgi surowicy do zag-szczania soku pomaräczowego Valencia oraz wp-ywu tego procesu na sk-ad chemiczny i lotne zwi-zki smakowe. 2. Wp-yw pasteryzacji na w-äciwo-ci fizykochemiczne i lotne zwi-zki smakowe soku, mi--szu i serum z pomaräczy Valencia. Zarówno niepasteryzowany sok pomaräczowy, jak i oddzielone od niego serum zat--ono w wyparce obrotowej pod pró-ni-.

Dr Mohamed Abed Hamid Rabie. Wyk-adowca w Katedrze Nauk o -ywnöci. Uniwersytet Zagazig, Egipt