Uwierzytelnianie mi¿sa i produktów mleczarskich

Mi-so i produkty mleczarskie s- drogie i dlatego stanowi- atrakcyjne cele dla fäszerzy. W ostatnich latach ujawniono wiele du-ych skandali zwi-zanych z oszustwami dotycz-cymi -ywno-ci. Oznacza to, -e zarówno laboratoria komercyjne, jak i rz-dowe coraz bardziej koncentruj- si- na testach uwierzytelniania -ywno-ci. Niniejsza ksi--ka zawiera wprowadzenie do uwierzytelniania -ywno-ci, przegl-d oko-o 100 aktualnych analitycznych metod uwierzytelniania stosowanych w przemy-le mi-snym i mleczarskim oraz krótkie omówienie konkretnych metod: okre-lania gatunków, okre-lania p-ci i okre-lania zawarto-ci biäka serwatki we wspó-str-caniu kazeiny. Celem jest opisanie najlepszych metod analitycznych dost-pnych w ramach technik fizycznych, chemicznych i biochemicznych. Uwzgl-dniono wi-kszo-- znanych problemów zwi-zanych z oszustwami, a ksi--ka zawiera tabele, które umo-liwiaj- czytelnikowi -atwe odnalezienie mo-liwych metod analitycznych dla konkretnych problemów. Ksi--ka mo-e by- przydatna zarówno dla studentów, jak i profesjonalnych analityków -ywno-ci, którzy potrzebuj- aktualnych informacji o analitycznym uwierzytelnianiu -ywno-ci.

Nicolai Z. Ballin tiene una maestría en bioquímica de la Universidad de Copenhague, Dinamarca, aquí también hizo sus estudios de doctorado en autenticación de carne y lácteos. Es responsable de la autenticación analítica de alimentos en la Administración Danesa de Veterinaria y Alimentos, Región Este.