Wiskoamylografia w szacowaniu zawarto¿ci amylozy w ry¿u

W niniejszej pracy badano usuwanie biäka i lipidów z m-ki ry-owej o wysokiej, -redniej i niskiej zawarto-ci amylozy oraz skrobi woskowej poprzez ocen- parametrów ilo-ciowych profili wiskoamylograficznych generowanych w szybkim analizatorze lepko-ci (RVA). Korelacje okre-lono poprzez porównanie zawarto-ci amylozy z kädym parametrem krzywej wiskoamylograficznej dla kädej obróbki w celu usuni-cia sk-adników wtórnych. Celem badania tekstury by-o ustalenie korelacji mi-dzy amyloz- a tekstur- ugotowanego ziarna ry-u, tak aby szybkie testy na szybkim analizatorze lepko-ci (RVA) by-y wskänikiem zachowania ziarna do spo-ycia.

Profesor w Federalnym Instytucie Rio Grande do Sul (IFRS), posiada tytu- doktora w dziedzinie in-ynierii -ywnöci i nauki na Federalnym Uniwersytecie Rio Grande (FURG), tytu- magistra nauk i technologii rolno-przemys-owych na Federalnym Uniwersytecie w Pelotas (UFPel) oraz tytu- in-yniera -ywnöci na Federalnym Uniwersytecie Rio Grande (FURG).