Kurkuma (Curcuma longa): Naturalne ¿ród¿o jadalnego ¿ó¿tego koloru

Kolor jest jednym z najwäniejszych postrzegä zmys-owych, poniewä pomaga zaakceptowä lub odrzuci- dan- -ywno--. Wybór -ywno-ci przez konsumenta cz-sto wi--e si- z okre-lonym kolorem i jego intensywno-ci-. Obecnie na cäym -wiecie obserwuje si- rosn-c- tendencj- do stosowania barwników naturalnego pochodzenia w przemy-le spo-ywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym, poniewä stosowanie syntetycznych barwników prowadzi do pewnych skutków zdrowotnych i innych zwi-zanych z nimi chorób. W-ród konsumentów tworzy si- du-a -wiadomo-- w zakresie przyjmowania produktów naturalnych w codziennym -yciu. Pod tym wzgl-dem kurkuma (Curcuma longa) jest najlepsz- dost-pn- opcj-, poniewä jest powszechnie stosowana do nadawania -ó-tego koloru, g-ównie w celu uzyskania pikantnych preparatów. Ksi--ka ta dotyczy-a stosowania -ó-tego barwnika z kurkumy w wybranych produktach spo-ywczych, w tym technik przetwarzania zwi-zanych z ekstrakcj- barwnika; ich w-äciwo-ci fizykochemicznych; stosowania w ró-nych produktach spo-ywczych wraz z ich akceptacj- przez konsumentów i potencjäem rynkowym. Autorzy uwäaj-, -e ksi--ka ta jest dobrym -ród-em informacji dla wszystkich osób zaangäowanych w naturalne zastosowania produktów, w szczególno-ci kurkumy, w tym w -rodowisku akademickim, badawczym i przetwórczym.

Priyanka Joshi, PhD: Estudió Alimentos y Nutrición en la Universidad de Agricultura y Tecnología Maharana Pratap. Becario de investigación en el Centro de Biotecnología Vegetal, SKRAU, India. Shashi Jain, PhD: Profesor Asociado y Jefe, Alimentos y Nutrición, Colegio de Ciencias del Hogar, MPUAT, India.