Podej¿cie do produktów panierowanych i obtoczonych w bu¿ce tartej z ryb Catla

Produkty rybne o warto-ci dodanej, panierowane i obtoczone w bu-ce tartej, maj- du-y potencjä rynkowy zarówno na rynku krajowym, jak i mi-dzynarodowym. Jednak nacisk na produkty panierowane przeniós- si- z rynku krajowego do restauracji i punktów szybkiej obs-ugi. Opracowywanie produktów rybnych o warto-ci dodanej w panierce i bu-ce tartej jest satysfakcjonuj-cym zadaniem dla przemys-u przetwórstwa rybnego, przynosz-cym wiele korzy-ci. Najbardziej znanym i dochodowym produktem s- produkty w panierce. Produkty rybne w panierce i bu-ce tartej s- produktami spo-ywczymi typu convenience, bardzo cenionymi przez konsumentów na cäym -wiecie. Indie maj- ogromny potencjä w zakresie akwakultury s-odkowodnej i odpowiadaj- za 95% cäkowitej produkcji akwakultury. Sektor ten stanowi oko-o 5% -wiatowej produkcji ryb i 2,5% -wiatowego handlu rybami. Karpie s- podstaw- indyjskiej akwakultury s-odkowodnej, stanowi-c oko-o 85% cäkowitej produkcji s-odkowodnej. Przetwarzanie karpi na produkty w panierce o warto-ci dodanej zwi-ksza ich akceptowalno-- i warto-- rynkow-. Maj-c to na uwadze, podj-to niniejsze badania w celu opracowania produktu w panierce z ryby Catla. W niniejszej publikacji omówiono metodologi- przygotowania produktu oraz okres jego przechowywania w stanie sch-odzonym i zamro-onym.

Pawar, P.P. uko-czy- studia licencjackie i magisterskie (technologia przetwórstwa ryb) na Wydziale Rybo-ówstwa w Ratnagiri, gdzie przeprowadzono wspomniane badania. Dr Asif U. Pagarkar jest profesorem nadzwyczajnym w College of Fisheries w Ratnagiri. Uzyskä tytu- doktora w IIT w Kharagpur. Ma 22 lata stäu pracy i na swoim koncie 50 publikacji oraz 6 podr-czników/ksi--ek.