Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

XXV, 739 S. 371 Abbildungen. Dateigröße in MByte: 9.

pdf eBook , 739 Seiten

ISBN 3211493484

EAN 9783211493489

Veröffentlicht September 2008

Verlag/Hersteller Springer

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Gebunden

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Beschreibung

Die Autoren werden dem interdisziplinären Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erläutern sie die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zusätzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale". Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merksätzen und Prüfungsfragen.

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