Mro¿enie i suszenie oliwek

Techniki konserwacji owoców umo-liwiaj- zachowanie ich w-äciwo-ci od-ywczych i wyd-u-enie okresu przydatno-ci do spo-ycia. Celem naszej pracy jest okre-lenie wp-ywu suszenia na wolnym powietrzu i w piecu z lub bez blanszowania, zamräania z lub bez blanszowania oliwek przez 1 miesi-c i 3 miesi-ce przechowywania oliwek na jako-- fizykochemiczn- oliwy z oliwek z lokalnej odmiany (Chemlal). Uzyskane wyniki pokazuj-, -e oliwy z oliwek suszonych na powietrzu i przechowywanych s- klasyfikowane jako oliwy z oliwek z pierwszego t-oczenia. Z drugiej strony, oliwy z oliwek suszonych w piecu (z blanszowaniem lub bez) i suszonych podczas przechowywania s- klasyfikowane jako oliwy z oliwek z pierwszego t-oczenia typu lampante. Oliwy z mro-onych oliwek (z bieleniem lub bez) s- klasyfikowane jako zwyk-e oliwy z oliwek z pierwszego t-oczenia. Przechowywanie przetworzonych oliwek wp-ywa na w-äciwo-ci produkowanej oliwy. Skutkiem jest znaczna utrata zwi-zków fenolowych oraz wzrost kwasowo-ci i stopnia utlenienia oliwy.

Dr. Sofiane DAIRI, Dozent an der Universität Jijel, Forscher am BBBS-Labor der Universität Béjaia. Mein Fachgebiet sind Olivenöl, Heilpflanzen und die Verwertung von Nebenprodukten der Agrar- und Ernährungswirtschaft.