Efekt przeszkody zwi¿zany z poliolami i b¿onnikiem w celu poprawy jako¿ci i trwa¿o¿ci wypieków

Poliole to uwodornione formy w-glowodanów, których grupa karbonylowa zostäa zredukowana do pierwotnej lub wtórnej grupy hydroksylowej. B-onnik ma wiele korzy-ci zdrowotnych. Wykazano, -e spo-ywanie rozpuszczalnego b-onnika zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca poprzez obni-enie poziomu cholesterolu. Niniejsza ksi--ka zawiera optymalizacj- polioli (glicerolu, sorbitolu i mannitolu) oraz b-onnika (owsa, psyllium i j-czmienia) w chlebie i muffinach w celu znalezienia najlepszej kombinacji na podstawie jako-ci, ogólnej akceptowalno-ci produktów oraz oceny trwäo-ci chleba i muffinów przygotowanych po dodaniu polioli i b-onnika w odpowiednim materiale opakowaniowym.

Dr Suresh Rajabhau Bhise (adiunkt) ma ponad 10-letnie döwiadczenie w badaniach, nauczaniu i rozszerzaniu technologii -ywnöci ze specjalizacj- w technologii zbó-, technologii piekarniczej oraz przetwórstwie owoców i warzyw. Jego badania koncentruj- si- na potencjalnym wykorzystaniu i dodawaniu wartöci do zbó-, prosa i owoców dla ró-nych produktów.