Osmo-konwekcyjne suszenie zielonych papryczek chilli

Papryka jest owocem tropikalnym i doskonäym -ród-em ró-nych sk-adników od-ywczych, które s- niezb-dne do codziennego utrzymania naszego organizmu. Ze wzgl-du na wysok- zawarto-- wilgoci, -ywno-- ta ma bardzo krótki okres przydatno-ci do spo-ycia ze wzgl-du na wysok- aktywno-- wody. Jednak-e owoce takie jak papryczki chilli mog- by- suszone w celu wyd-u-enia ich okresu przydatno-ci do spo-ycia, co niesie ze sob- dodatkowe korzy-ci, w tym dywersyfikacj- -ywno-ci o wi-kszej warto-ci dodanej, zmniejszenie masy i obj-to-ci. Pomimo pozytywnego wp-ywu suszenia, mo-e ono równie- negatywnie wp-ywä na jako-- produktu pod wzgl-dem sensorycznym i od-ywczym. Kilka badä sugeruje odwodnienie osmotyczne (OD) - które polega na zanurzeniu stäej -ywno-ci w roztworze o wysokim st--eniu substancji rozpuszczalnych - jako obróbk- wst-pn- do konwencjonalnego procesu suszenia gor-cym powietrzem, poniewä minimalizuje uszkodzenia termiczne, zmniejsza zawarto-- wody w -ywno-ci, a tak-e poprawia tekstur-, stabilno-- koloru i zdolno-- nawadniania produktu suszonego gor-cym powietrzem.

Diplôme en technologie des procédés chimiques UTFPR-2014. Membre de la Fondation Araucaria-AF, avec deux initiations scientifiques (ingénierie/sciences et technologie alimentaire). Master (bourse CNPq) et doctorant en génie chimique à l'UNIOESTE-Câmpus Toledo, avec des études axées sur les processus biotechnologiques et l'environnement.