FERMENTACJA MLEKA SEZAMOWEGO

Triglukozyd ligninowy sezamolowy jest zwi-zkiem bioaktywnym w mleku sezamowym. Ma on potencjä wzmocnienia aktywno-ci antyoksydacyjnej. Glukozyd ligninowy wykazä wy-sz- aktywno-- antyoksydacyjn- po hydrolizie przy u-yciu --glukozydu. Lactobacillus plantarum Dad 13, który zostä wyizolowany z dadih, tradycyjnego produktu fermentacji mleka bawolego z Zachodniej Sumatry w Indonezji, zostä u-yty jako bakterie kwasu mlekowego. Badania nad ocen- -ród-a antyoksydantów w mleku sezamowym, które mo-na poprawi-, potencjäu mleka sezamowego jako po-ywki do wzrostu L. plant arum Dad 13 i produkcji --glukozydazy, zmian chemicznych podczas fermentacji mleka sezamowego przy u-yciu L. plantarum Dad 13 w temperaturze 37-C przez 18 h oraz wp-ywu hydrolizy surowego ekstraktu ligninowego z odt-uszczonych nasion sezamu przez --glukozydaz-. Ksi--ka obejmuje zrozumienie zmian w-äciwo-ci przeciwutleniaj-cych (% Radical scavenging Activity, hamowanie utleniania LDL in vitro, cäkowita zawarto-- fenoli) oraz triglukozydów sezaminolowych w fermentacji mleka sezamowego przez Lactobacillus plantarum Dad 13.

La Dra. Ulyatu Fitrotin completó su programa de doctorado en 2016 en la Facultad de Tecnología Agrícola de la Universidad de Gadjah Mada, Indonesia, bajo la supervisión del Prof. Dr. Umar Santoso, el Dr. Pudji Hastuti y el Dr. Tyas Utami. Actualmente, es investigadora del Organismo de Investigación y Desarrollo Agrícolas de Indonesia (IAARD).