Tokri

W kuchni indyjskiej, w przeciwie-stwie do kuchni zachodniej, chleb nie jest doceniany, a ponadto istniej- setki rodzajów chleba indyjskiego, o których reszta -wiata nie ma poj-cia, a nawet w samych Indiach mieszkäcy pó-nocy nie znaj- chlebów z po-udnia, a mieszkäcy wschodu nie znaj- chlebów z zachodu. Aby naprawi- t- sytuacj-, studenci Wydziäu Sztuki Kulinarnej Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration na Uniwersytecie Manipal postanowili odkry- indyjskie pieczywo w swoich domowych kuchniach i odnale-li egzotyczne i popularne pieczywo wed-ug przepisów swoich bab-, ciotek i matek. Celem tej ksi--ki jest zaprezentowanie reszcie Indii i cäemu -wiatu ekscytuj-cego -wiata INDYJSKICH PIECZYW, od Paknam i Tanja z pó-nocnego wschodu, przez Siddu z Himachal i Parathas z Delhi i Lucknow, po Dal Bhaati z Rad-astanu, Khandvi z Gud-aratu, Mutli, Adais i Pathiris z po-udnia. -wiat indyjskich pieczyw z pewno-ci- zachwyci kädego prawdziwego mi-o-nika jedzenia dzi-ki swojej ró-norodno-ci i -atwo-ci przygotowania. Na koniec chcieliby-my dodä, -e wszystkie przepisy zostäy wypróbowane i przetestowane, i mamy nadziej-, -e kädy, kto je przeczyta, b-dzie miä frajd- z ich przygotowania.

Chefkoch Vasanthan ist außerordentlicher Professor am Fachbereich Kulinarische Künste der Welcomgroup Graduiertenschule für Hotelmanagement WGSHA der Manipal University in Indien. Zu seinen Interessen zählen Backen, indisches Brot und Lebensmittelanthropologie. Chefkoch Kali ist Assistenzprofessor am selben Fachbereich und interessiert sich für kulinarische Forschung und Lebensmittelfotografie.