Odpady spo¿ywcze i produkty uboczne Odzyskiwanie

Produkcja i przetwórstwo -ywno-ci w krajach rozwijaj-cych si- generuje du-e ilo-ci odpadów spo-ywczych i produktów ubocznych, mo-e mie- negatywny wp-yw na -rodowisko i powodowä znaczne wydatki. Na przyk-ad, owocowe produkty uboczne, takie jak wyt-oki, skórki, skrawki, -odygi, -upiny, otr-by i nasiona stanowi- ponad 50 % -wie-ych owoców i zawieraj- wi-cej sk-adników od-ywczych lub funkcjonalnych ni- ko-cowy produkt przetworzony. Ponadto, owoce i warzywa s- równie- generowane przez uszkodzenia podczas transportu, przechowywania i przetwarzania, co zwi-ksza gromadzenie si- odpadów -ywno-ciowych. Wiele z tych biomateriäów jest -ród-em cennych zwi-zków, takich jak biäka, lipidy, skrobia, w-ókna pokarmowe, mikroelementy, zwi-zki bioaktywne i naturalne pigmenty. Dotychczasowe prace wykazäy, -e produkty uboczne, odpady -ywno-ciowe i ich ekstrakty mog- by- z powodzeniem stosowane w -rodkach spo-ywczych jako naturalne pigmenty, potencjalnie stosowane jako wielofunkcyjny naturalny dodatek o w-äciwo-ciach przeciwutleniaj-cych, przeciwbakteryjnych i barwi-cych.

Ana F. Vinha (PhD)-Profesora adjunta de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Fernando Pessoa, Oporto, Portugal.Carla Sousa (PhD)-Profesora Asociada, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Fernando Pessoa, Oporto, Portugal.M. Beatriz P. P. Oliveira (PhD)-Profesor titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Oporto, Oporto, Portugal.