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Produkcja pieczywa bezglutenowego nadal stanowi du-e wyzwanie, poniewä ten sk-adnik mo-e decydowä o jako-ci m-ki pszennej, nadaj-c ciastu elastyczno-- i wi-ksz- zdolno-- do wch-aniania wody. Dlatego celem tego badania by-o okre-lenie wp-ywu m-ki sojowej (FS) na w-äciwo-ci fizykochemiczne i sensoryczne bezglutenowej bu-eczki. M-k- pszenn- bezglutenow- zast-piono m-k- sojow- w st--eniu 5, 10 lub 15%, aby uzyskä od-ywczo zrównowäon- bu-k- bezglutenow-.
Graduado en Tecnología de Alimentos del Centro Federal de Educación Tecnológica de Bambú-IFMG. Inspector de calidad y responsable técnico de la empresa Laticínios Lulitati Ltda.
