FUNKCJONALNE PRODUKTY T¿USZCZOWE

W monografii po-wi-conej funkcjonalnym produktom t-uszczowym - smarowid-om rozwäane s- teoretyczne zagadnienia wspó-zale-no-ci -ywienia i zdrowia cz-owieka, a tak-e roli t-uszczów i ich sk-adników w diecie. Podaje si- informacje o funkcjonalnych produktach t-uszczowych - analogach mas-a. Rozwäane s- problemy zastosowania sk-adników funkcjonalnych ksztätuj-cych mikrobiocenoz- cz-owieka: pro-, pre- i synbiotyków w technologii smarowania. Szczegó-owo przedstawiono wyniki badä nad rozwojem technologii smarowide- z enkapsulowanymi synbiotykami. Zaproponowana technologia pozwala na stworzenie synbiotycznego produktu t-uszczowego o przed-u-onym terminie przydatno-ci do spo-ycia, który po spo-yciu mo-e zapewni- wielofunkcyjny efekt fizjologiczny na ró-ne uk-ady organizmu cz-owieka. Ksi--ka przeznaczona jest dla pracowników przemys-u spo-ywczego, naukowców, nauczycieli, studentów i s-uchaczy studiów podyplomowych organizacji edukacyjnych i badawczych o profilu spo-ywczym.

Anatoly Samoilov, doctor en ciencias técnicas, director de trabajos científicos del Instituto Central de Investigación de Tecnología Moderna de las Grasas de la Corporación SOYUZ; Alla Kochetkova, doctora en ciencias técnicas, profesora, jefa del laboratorio de nuevos productos profilácticos especializados del Instituto de Investigación de Nutrición RAMS