FURANO NEI CEREALI PER LATTANTI IDROLIZZATI ENZIMATICAMENTE

Alcuni alimenti lavorati ad alte temperature (80°-200°C) contengono composti potenzialmente cancerogeni come il furano. È stato dimostrato che la loro formazione è dovuta a diversi meccanismi di reazione in cui l'aumento della temperatura è il principale responsabile. La presente pubblicazione fornisce una panoramica sul contaminante chimico furano durante la fase di essiccazione dei cereali per l'infanzia idrolizzati enzimaticamente. Ci permette di ottenere informazioni su questo composto chimico in termini di impatto sulla sicurezza alimentare dei cereali.

Ángel Osorio Oviedo, dottore di ricerca in Scienze ingegneristiche, menzione in Produttività. Master in Ingegneria Industriale. Ingegnere chimico.Ricercatore e con grande esperienza in varie posizioni all'interno dell'industria alimentare. Leader nei processi di audit secondo gli standard internazionali ed esperto nell'area dello sviluppo di nuovi prodotti.