Anna Munì

Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico

Fermentazione alcolica. Paperback. Sprache: Italienisch.
kartoniert , 52 Seiten
ISBN 3639776925
EAN 9783639776928
Veröffentlicht November 2017
Verlag/Hersteller Edizioni Accademiche Italiane
35,90 inkl. MwSt.
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Beschreibung

Negli ultimi anni, c-è stata una crescente domanda per nuovi e migliori ceppi di lievito, caratterizzati da una forte distinzione stilistica, frutto di una maggiore complessità di aroma, sapore e struttura, rispetto ai prodotti ottenuti mediante inoculo di ceppi selezionati di S. cerevisiae che, viceversa, sarebbero responsabili di un -effetto appiattimentö. Una delle proposte fornite dalla comunità scientifica per rispondere a queste pressanti richieste è rappresentata dall-impiego, sotto forma di inoculi misti o sequenziali, di una o più specie appartenenti alla vasta categoria dei lieviti non-Saccharomyces. Negli ultimi 30 anni, diversi studi hanno dimostrato che le specie non-Saccharomyces raggiungono popolazioni di 10^6-10^8 UFC/mL o più nelle fasi iniziali della fermentazione, prima di morire. Tale quantità di biomassa è sufficiente per influire sulla composizione chimica del vino e il contributo di tali lieviti al carattere generale del prodotto è molto più significativo di quanto si pensasse in precedenza.

Portrait

Nata ad Acqui Terme il 18 ottobre 1992. Diplomata presso l'Istituto Tecnico Agrario specializzato in Viticoltura ed Enologia "Umberto I" di Alba (CN). Laureata nel luglio 2015 in Tecnologie Alimentari presso l'Università degli Studi di Torino. Attualmente impiegata come analista di laboratorio presso Sinergo soc. coop. di Nizza Monferrato (AT).

Hersteller
VDM Verlag
Dudweiler Landstraße 99

DE - 66123 Saarbrücken

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