Proteine algali nelle diete vegetariane e vegane:

Al giorno d'oggi, ci sono immense preoccupazioni per la prossima incertezza legata alla crescente domanda di cibo, energia e acqua dolce. In questo contesto, le alghe fotosintetiche ossigeniche hanno aperto un nuovo orizzonte. Le abitudini alimentari vegetariane e vegane diventano sempre più attraenti in tutte le razze e in tutti i continenti per una salute sostenibile. Purtroppo, sono stati segnalati esiti negativi delle fonti proteiche convenzionali di origine animale e vegetale. La qualità dei prodotti proteici alimentari è valutata principalmente in base al contenuto proteico, al profilo aminoacidico e alla digeribilità. Attualmente, le alghe sono considerate una fonte di proteine vegetariane e vegane per una salute sostenibile. La biomassa algale contiene un'elevata concentrazione di proteine (fino al 70% del peso secco) e le proteine algali possono essere considerate le migliori proteine di origine vegetale, poiché sono in grado di fornire tutti i tipi di aminoacidi, compresi gli aminoacidi essenziali, in modo simile alle proteine di carne, uova, soia e latte. Inoltre, la produzione di proteine dalle alghe richiede uno spazio minore rispetto alle proteine di origine animale e non c'è competizione con le colture terrestri. Si può pensare che le proteine algali possano soddisfare la crescente domanda di alimenti ricchi di proteine di alta qualità.

Arijit Nath, PhD, is a Postdoctoral Researcher and Teaching Assistant in the Department of Food Process Engineering, Institute of Food Science and Technology, Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, Budapest, Hungary. He has published 30 research and review articles in international journals and 12 book chapters.