Gida Toksikolojisi

nsanligin varolusundan beri önemli olan gida ve güvenligi, son yüzyilda gida güvenligi kavrami ile ön plana cikmistir. Sanayi Devrimiyle birlikte özellikle kadinin da calismaya, eslerin ikisinin eve gelir getirmeye baslamasi ve bu ailelerin sayisindaki artis, tüketicileri lezzetli ve cabuk yemek arayisina itmistir. Buna paralel olarak insanlarin lezzetli ve ucuz yemek arayislari hazir gidalara yönelmeyi de hizlandirmistir. Tüketici taleplerine hizli yanit verme adina gida endüstrisi, gidalarin bozulmasini önlemek ve dayanikliligini artirmak adina islenmis gidalara katki maddeleri katmaya ve degisik islemlerden gecirmeye baslamis, bu da beraberinde gida güvenligi kavraminin ön plana cikmasina neden olmustur.
Gida güvenligi; gida kaynakli hastaliklara neden olan biyolojik, fiziksel, kimyasal etkenleri önleyecek sekilde gidalarin islenmesi, hazirlanmasi, tasinmasi, depolanmasi ve tüketiciye sunulmasi sürecini ele alan bir yaklasimdir. Gidalari korumak amacli katilan maddeler ise gerekli kriterlere dikkat edilmediginde tarladan sofraya gida güvenligini olumsuz etkilemektedir. Toksinler, enfeksiyon ve zehirlenmeye neden oldugu icin saglik acisindan büyük önem tasirlar. Bu kitapta; gidalarda zehirlenmeye neden olabilecek maddeler, beslenme sirasinda olusabilecek riskler, zehirlilik potansiyeli tasiyan maddelerin etki mekanizmalari, siniflandirilmalari, saglik üzerine etkileri ve bunlardan korunma yollari anlatilmaktadir.