MANUEL DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

Ce livre couvre les principes fondamentaux de la technologie alimentaire, y compris la science qui sous-tend la composition, la structure et les propriétés des aliments. Il aborde les aspects physico-chimiques et biologiques des aliments, fournissant une base solide pour comprendre les différents processus et technologies utilisés dans la production alimentaire. Le texte explore les différentes techniques de transformation des aliments, des méthodes traditionnelles aux technologies avancées. Il traite de la conservation des aliments, du traitement thermique, de la congélation, du séchage et d'autres opérations unitaires utilisées dans la fabrication des aliments.

Binitha Sophie Emmanuel is a highly accomplished biotechnologist, holding both a BSc and MSc in Biotechnology. Her educational journey has equipped her with a solid foundation in the field, paving the way for a promising career in biotechnology.