Die Herstellung von schottischem Whisky

Studienarbeit aus dem Jahr 2013 im Fachbereich Gesundheit - Ernährungswissenschaft, Note: 2,3, Universität Hamburg (Fakultät 6: Mathematik, Informatik und Naturwissenschaften), Veranstaltung: Praktische Lebensmittelverarbeitung, Sprache: Deutsch, Abstract: Diese Hausarbeit erläutert neben den Hauptbestandteilen und der Herstellung von Whisky den gesamten Weg vom Destillat bis zum Whisky in der Flasche.
Whisky gehört zur Gruppe der Getreidebranntweine, die durch die Destillation vergorener Getreidemaische gewonnen werden. Als Getreide wird hauptsächlich Gerste verwendet, es können jedoch auch Getreide wie Roggen, Mais oder Weizen verwendet werden. Für Malt Whisky darf nur Gerste verwendet werden. Im Durchschnitt enthält Whisky circa 0,1 % Extrakt, die restlichen 99,9% bestehen aus Wasser und Ethanol. Laut EG-Verordnung darf das Destillat maximal zu 94,8 Vol.-% destilliert werden und muss mindestens drei Jahre in Holzfässern mit einem maximalen Fassungsvermögen von 700 Litern gelagert werden. Bei Abgabe an den Verbraucher muss der Whisky mindestens 40 Vol.-% Alkoholgehalt aufweisen.

Die Herstellung von schottischem Malt Whisky
1. Geschichtlicher Überblick 1.1. Entstehungsgeschichte der alkoholischen Gärung und Destillation 1.2. Geschichte des Malt Whiskys in Schottland 2. Definition Whisky 3. Die Hauptbestandteile, Zutaten und Hilfsmittel der Whiskyherstellung 3.1. Wasser 3.2. Gerste 3.3. Hefe 3.4. Torf 3.5. Fässer 4. Die Herstellung von Malt Whisky 4.1. Das Mälzen der Gerste 4.2. Das Maischen 4.3. Die Gärung 4.4. Die Destillation 4.4.1. Die erste Destillation 4.4.2. Die zweite Destillation 5. Der Weg vom Destillat zum Malt Whisky in der Flasche 5.1. Die Abfüllung des Destillats in Fässer 5.2. Die Lagerung und Reifung in Eichenholzfässern 5.2.1. Was passiert mit dem Destillat während der Lagerung? 5.2.2. Die Lagerräume 5.2.3. Der Anteil der Engel 5.3. Letzte Arbeitsschritte und Abfüllung in Flaschen Anhang (Abbildungen 1-9) Literaturverzeichnis